Ingredientes:

Pudín de chía:

• 1/2 taza de chía
• 1 taza de leche de nueces casera (* ingredientes a continuación) u otra leche de nueces de su elección
• 1 cucharadita de pitaya rosa Rawnice en polvo
• 4 higos frescos
• 6 trufa de coco matcha pelotas
• 1 plátano picado
• alforfón, para espolvorear
  

Leche de nueces casera: (rinde aproximadamente 3 tazas)

• 1 taza de nueces orgánicas, remojadas durante la noche
• 3 tazas de agua filtrada
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 dátiles medjool, sin semillas
• Pizca de canela
• Una pizca de sal marina

Direcciones:

Pudín de chía:

1. En un tazón combine la chía y la leche de nueces ** (vea la receta de leche de nueces a continuación). Revuelva para combinar, espere 10 minutos y revuelva nuevamente para evitar que se formen grumos. Deje en remojo durante 1-2 horas, o durante la noche, en el refrigerador.
   
   
2. Cuando esté listo para servir, retírelo del refrigerador y revuelva nuevamente para eliminar los grumos formados. Agregue el polvo de pitaya rosa y revuelva para combinar. Dividir en dos tazones.
   
   
3. Corte los higos en diseños florales (cortando en el medio de los higos en zig-zag, todo el contorno, con un cuchillo afilado). Decora el pudín de chía rosa con flores de higo, bolas de trufa de coco matcha, plátano picado y trigo sarraceno.

Leche de nueces casera:

1. 1. Cuela las nueces remojadas y agrégalas a la licuadora.
      
      
   2. Agregue agua filtrada, vainilla, dátiles, canela y sal. Licue a fuego alto durante 1-2 minutos.
      
      
   3. Coloque su bolsa de leche de nueces dentro de un tazón grande y vierta la mitad de su mezcla de leche en la bolsa. Aprieta la espalda para colar la leche de nueces. Continúe exprimiendo la leche de nueces de la bolsa, moviendo las manos alrededor de la bolsa para permitir que se ordeñen nuevas áreas. Apriete hasta que ya no pueda sacar la leche de la bolsa. (Si no tiene una bolsa de leche de nueces, también puede usar un par de medias).
      
      
   4. Deseche la pulpa de nuez de la bolsa de leche de nueces, luego agregue la segunda mitad de su mezcla de leche a la bolsa de leche de nueces. Continúe el proceso de colar la leche de nueces descrito anteriormente en el paso 3. Luego, deseche la pulpa de nuez restante de la bolsa de leche de nueces.
      
      
   5. Vierta la leche de nueces recién exprimida de su tazón nuevamente en su licuadora (esto solo permite verterla fácilmente en una botella). Transfiera la leche de nueces a una botella hermética y guárdela en el refrigerador.
      
      
   6. Nota: La leche de nueces se conservará en el refrigerador hasta por 5 días. Disfrútelo en café, lattes, avena nocturna y pudín de chía.