Ingredientes:

Pastel:

• 1 taza de leche de coco enlatada
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar morena, empacada
• 1 plátano, machacado
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 tazas de harina sin gluten
• 1 1/4 cucharadita de canela, separada
• 1/2 cucharadita de jengibre seco
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pera grande, pelada y finamente picada

Formación de hielo:

• 1/2 taza de mantequilla vegana, ablandada
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 3-4 cucharadas de leche de coco enlatada
• pizca de sal

Direcciones:

Pastel:

1. Engrase dos moldes para hornear de 6 pulgadas *, cúbralos con papel pergamino y espolvoree con harina. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Mezcle la leche de coco y el vinagre de sidra de manzana y reserve.
3. Ingredientes húmedos: En un tazón grande, bata 3/4 taza de azúcar morena con el plátano y la vainilla hasta que se combinen.
4. Ingredientes secos: En un tazón mediano, tamice la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
5. En algunas adiciones, alterna entre agregar la mezcla de harina y la leche de coco a los ingredientes húmedos. Batir a velocidad media hasta que se combinen.
6. Vierta la masa en los moldes preparados y hornee por 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje reposar en las cacerolas durante cinco minutos antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
7. Mientras se hornean los pasteles, combine la pera picada junto con las dos cucharadas restantes de azúcar morena y 1/4 de cucharadita de canela. Deje reposar durante al menos 15 minutos.

Formación de hielo:

1. Batir la mantequilla, la manteca vegetal y la sal a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa.
2. Agregue una taza de azúcar en polvo y bata a fuego lento.
3. Continúe agregando azúcar por taza, junto con la leche de coco, una cucharada a la vez, hasta que haya usado todo el azúcar en polvo.
4. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue lentamente más leche de coco. Si está demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo.

1. Use un cuchillo de sierra para recortar la parte superior (en forma de cúpula) de los pasteles.
2. Coloque una capa en su plato giratorio, plato para servir o soporte para pasteles y vierta una gran cantidad de glaseado encima.
3. Extienda con una espátula en los bordes para crear una capa uniforme de glaseado y luego aplique presión en el medio con una espátula pequeña y descentrada para crear un "pozo". Debe tener una "presa" alrededor de la circunferencia del pastel para contener el relleno.
4. Rellena el pozo con la mezcla de peras.
5. Coloque la segunda capa en la parte superior, boca abajo.
6. Coloque otra cucharada de glaseado en esa capa y extiéndalo hasta los bordes nuevamente.
7. Agregue más glaseado a su espátula para cubrir los lados del pastel. Use un raspador para pasteles para suavizar el glaseado.
8. ¡Servir y disfrutar!

Creador de recetas: 

@nevernoteatingca