Ingredientes:

Para la corteza:

• 100 g de almendras crudas
• 100 g de dátiles deshuesados
• 2 cucharadas de coco crudo desecado

Para el llenado:

• 400 g de anacardos crudos (remojados durante la noche) *
• 280 g de leche de coco entera
• 120 g de sirope de arce (o sirope de agave)
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
• 20 g de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de polvo de Dunaliella Salina
• 2 cucharaditas de polvo de pitaya rosa
• 1 + 1/2 cucharadita de espirulina azul en polvo

* Para remojar los anacardos simplemente agrégalos en un recipiente grande y cúbrelos con agua a temperatura ambiente. Déjelos reposar así durante la noche o al menos durante 8 horas para obtener mejores resultados.

Direcciones:

La corteza:

1. Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulverice hasta que formen una masa pegajosa con pequeños trozos de almendras restantes.
2. Presione la corteza contra el fondo de un molde para pasteles (20 cm de diámetro con fondo desmontable, forrado con papel pergamino).
3. Coloca la corteza en el congelador mientras preparas el relleno.

El relleno:

1. Enjuague y escurra los anacardos y agréguelos a una licuadora con la leche de coco, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté suave.
2. Divida el relleno en partes iguales entre 5 tazones pequeños.
3. Al primero, agregue ½ cucharadita de polvo de Dunaliella Salina. Mezclar y reservar.
4. En el segundo tazón, agregue 1 cucharadita de polvo de pitaya rosa. Nuevamente, mezcle y reserve.
5. En el tercer tazón, agregue 1 cucharadita de polvo de pitaya rosa y ½ cucharadita de polvo de espirulina azul. Mezclar bien.
6. Al cuarto tazón agregue ½ cucharadita de espirulina azul en polvo. Mezclar para combinar.
7. En el último tazón, agregue ½ cucharadita de espirulina azul en polvo y ½ cucharadita de Dunaliella Salina en polvo. Mezclar bien.
8. Saca la corteza del congelador y vierte la mezcla verde encima. Extiéndalo uniformemente y vuelva a colocar el pastel de queso en el congelador durante 10 minutos (mantenga los otros tazones con relleno a temperatura ambiente).
9. Saca el bizcocho del congelador, vierte la capa azul encima de la verde y vuelve a meterlo en el congelador por otros 10 minutos.
10. A continuación, agregue la capa púrpura y nuevamente, déjela reposar durante 10 minutos. Luego agregue la capa rosa y vuelva a colocarla en el congelador durante 10 minutos.
11. Por último, agregue la capa amarilla encima de la rosa y deje reposar el pastel de queso en el congelador durante la noche (o al menos durante 6 horas).
12. Sácalo del congelador 15 minutos antes de servir.