Ingredientes:

Magdalenas:

• 220 g de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 100 g de azúcar

• 50 ml de aceite de coco

• 160 ml de leche vegetal

• 3 cucharadas de yogur de soja (o cualquier yogur de su elección)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de mantequilla de maní

• 130 g de fresas frescas, picadas en trozos pequeños

• 6 cucharadas de aquafaba (agua de garbanzos)

Crema:

• 250 g de queso crema vegano

• 3 cucharadas de mantequilla de maní

• 3 cucharadas de azúcar en polvo

• 1 ½ cucharadita de Rawnice Pink Pitaya Powder

• ½ cucharadita de curcumina amarilla Rawnice en polvo

Direcciones:

Magdalenas:

1. Precalienta el horno a 190 ° C. Engrase el molde para muffins con un poco de aceite de coco (o use tazas para hornear).
   
   
2. En un tazón combine la leche, el yogur y el extracto de vainilla.
   
   
3. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar.
   
   
4. Batir el aquafaba con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso.
   
   
5. Agregue la mezcla de leche, aceite de coco y mantequilla de maní a la mezcla de harina y combine.
   
   
6. Incorpora las fresas a la masa.
 
7. Agregue la aquafaba batida a la masa y dóblela suavemente, no mezcle demasiado.
 
8. Llene las tazas para hornear hasta tres cuartos de su capacidad, hornee alrededor de 35 minutos. Deje enfriar completamente antes de agregar el glaseado.

Crema:

1. En un bol coloca el queso crema, el azúcar glass y la mantequilla de maní. Mezclar con batidora eléctrica.
 
2. Divida el glaseado en dos.
 
3. Agregue 1 cucharadita de pitaya en polvo a una parte.
 
4. Agregue ½ cucharadita de curcumina y ½ cucharadita de pitaya en polvo a la otra.
 
5. Mezclar hasta incorporar bien el color.
 
6. Usa la manga pastelera para decorar.