Ingredientes:

Para la corteza:

• 140 g de fechas, deshuesadas

• 125 g de nueces crudas

• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el llenado:

• 300 g de anacardos crudos (remojo durante la noche, enjuagado y escurrido)

• 200 ml de leche de coco grasa completa

• 100 ml de aceite de coco, derretido

• Jugo de limón grande de 1+1/2

• 160 ml de jarabe de arce

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 cucharada de polvo de espirulina azul de Rawnice

• 2 cucharadas de polvo de Pitaya rosa Rawnice

• *opcional: aspersiones

Indicaciones:

La corteza:

1. Añade fechas a un procesador de alimentos y mézclalas hasta que se descompongan en pequeños trozos que se conviertan en una bola.
   
   
2. Sáquelo del procesador de alimentos y agréguelo en nueces y vainilla. Mezcle las nueces hasta que se conviertan en una comida, luego agregue los dátiles de nuevo y mezcle hasta que se forme una masa (debe pegarse si la presiona entre los dedos).
   
   
3. Presione la masa de la corteza hasta la parte inferior de una bandeja para pasteles ligeramente engrasada de 24 cm (9 pulgadas) y guárdela en la nevera hasta que esté lista.

El relleno:

1. Para hacer el relleno simplemente agregue todos los ingredientes en una licuadora (excepto los polvos para colorear) y mezcle hasta que quede suave.
   
   
2. Vierta la mitad de la mezcla de relleno en un tazón, agregue la espirulina azul sobre ella y mezcle para combinar. Añade la pitaya rosa a lo que queda en la licuadora y mézclala solo para incorporarla.
   
   
3. Vierta rellenos de colores sobre la corteza fría y luego cree remolinos con un pincho de madera.
   
   
4. Espolvorea sobre un poco de azúcar, luego pon la tarta de queso en el congelador para reafirmar por lo menos 6 horas (dejo que la mía durante la noche).
   
   
5. Sáquelo del congelador 15-20 minutos antes de servir.