Ingredienti:

• 260 g di farina per tutti gli usi
• 100 g di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino sale rosa dell'Himalaya
• 120 ml di latte vegetale
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• Champagne da 120 ml (non pescato)
• 80 ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 200 g di burro vegano, temperatura ambiente
• 250 g di zucchero pasticcere
• 4 cucchiai di champagne
• 2 cucchiaino rawnice rosa pitaya polvere
• Cosparge di zucchero (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Allineare una lattina di muffin con carte da forno per muffin (12 pezzi).
   In una grande ciotola mescolare farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale.
 
2. In una piccola ciotola mescolare latte e aceto a base vegetale. Mettere da parte per 2 minuti.
 
3. Aggiungere la miscela latte-aceto nella ciotola sugli ingredienti secchi, insieme allo champagne, all'olio e all'estratto di vaniglia. Sbattere bene.
 
4. Dividere uniformemente la pastella cupcake tra gli spazi muffin nella latta di muffin preparata (12 pezzi).
 
5. Cuocere i cupcake per 22 minuti (fare il test dello stuzzicadenti solo per essere sicuri).
 
6. Togliere i cupcakes dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di aggiungere la glassa.
 
7. Per fare la glassa battere il burro vegano per circa 5 minuti (ho usato un mixer a mano).
 
8. Aggiungere lo zucchero pasticcere e la polvere di pitaya e battere un po 'di più per incorporarli (circa 2 minuti circa).
 
9. Quindi aggiungi lo champagne e mescola solo per incorporarlo.
 
10. Decora i tuoi cupcake raffreddati con la glassa vegana della crema di burro come desiderato e cospargi alcune decorazioni di zucchero.