Ingredienti:

Per la crosta:

• 200 g biscotti/cracker vegani
• 100 g di olio di cocco, fuso

Per il riempimento:

• 400 g di cioccolato bianco vegano
• 400 ml di latte di cocco pieno grasso
• 2 cucchiai di polvere pitaya rosa rawnice
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o estratto di cocco)

Indicazioni:

1. Frullare i biscotti fino a diventare una farina di corso. Aggiungere l'olio di cocco fuso e mescolare.
   
   
2. Premere questo mix sul fondo e sui bordi di una padella di crostata da 23 cm (migliore se si utilizza una con il fondo staccabile). Tenere la crosta in frigo mentre si prepara il ripieno.
   
   
3. Per preparare la crema al cioccolato basta aggiungere il latte di cocco in una pentola di medie dimensioni e posizionarlo a fuoco basso fino a quando non inizia a bollire.
   
   
4. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato bianco sfornato e l'estratto di vaniglia e mescolare con una frusta per aiutare il cioccolato a sciogliersi.
   
   
5. Setacciare nel Polvere pitaya rosa e continuare a frustare per incorporarlo.
   
   
6. Versare il ripieno sulla crosta e lasciare riposare in frigo durante la notte per impostare.