Ingredienti:

Per la crosta:

• 100 g di mandorle crude
• 100 g di date snocciolato
• 2 cucchiai di cocco essiccato crudo

Per il riempimento:

• 400 g di anacardi crudi (imbevuti durante la notte)*
• 280 g di latte di cocco pieno grasso
• 120 g di sciroppo d'acero (o sciroppo d'agave)
• 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 20 g di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino Polvere di Dunaliella Salina
• 2 cucchiaino polvere pitaya rosa
• 1+1/2 cucchiaino polvere di spirulina blu

* Per immergere gli anacardi basta aggiungerli in una grande ciotola e coprirli con acqua a temperatura ambiente. Lasciali sedere così durante la notte o almeno per 8 ore per i migliori risultati.

Indicazioni:

La crosta:

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e polverizzare fino a quando non si uniscono in un impasto appiccicoso con piccoli pezzi di mandorle rimanenti.
2. Premere la crosta sul fondo di una teglia (20 cm di diametro con fondo staccabile, foderato con carta pergamena).
3. Mettere la crosta nel congelatore mentre si prepara il ripieno.

Il ripieno:

1. Risciacquare e scolare gli anacardi e aggiungerli in un frullatore con il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia. Frullare fino a quando liscio.
2. Dividere il ripieno equamente tra 5 piccole ciotole.
3. Al primo aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere di Dunaliella Salina. Mescolare e mettere da parte.
4. Alla seconda ciotola aggiungere 1 cucchiaino di polvere di pitaya rosa. Ancora una volta, mescolare e mettere da parte.
5. Alla terza ciotola aggiungere 1 cucchiaino di polvere di pitaya rosa e 1/2 cucchiaino di polvere di spirulina blu. Mescolare bene.
6. Alla quarta ciotola aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere di spirulina blu. Mescolare per combinare.
7. All'ultima ciotola aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere di spirulina blu e 1/2 cucchiaino di polvere di Dunaliella Salina. Mescolare bene.
8. Togliere la crosta dal congelatore e versare sopra la miscela verde. Stenderlo uniformemente e rimettere la cheesecake nel congelatore per 10 minuti (tenere le altre ciotole con ripieno a temperatura ambiente).
9. Togliere la torta dal congelatore, versare lo strato blu sopra quello verde e rimetterlo nel congelatore per altri 10 minuti.
10. Aggiungere quindi il livello viola e di nuovo, lasciarlo impostare per 10 minuti. Quindi aggiungere lo strato rosa e rimetterlo nel congelatore per 10 minuti.
11. Infine aggiungere lo strato giallo sopra quello rosa e lasciare che la cheesecake sia impostata nel congelatore durante la notte (o almeno per 6 ore).
12. Eslo dal congelatore 15 minuti prima di servire.