Ingredienti:

Per la crosta di torta:

• 6 cucchiai di burro vegano molto freddo
• 2 Cucchiaio da tavola Zucchero di cocco
• 4-6 Cucchiaio da tavola acqua ghiacciata
• 1/2 cucchiaino sale rosa
• 1 tazza farina d'avena senza glutine
• 1/4 tazza farina di grano saraceno leggero
• 1/2 Cucchiaio da tavola Farina di Tapioca
• 1/8 Cucchiaino Cannella

Per il ripieno di torte:

• 2 1/2 Tazza Purea di Zucca
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza zucchero di cocco
• 1/4 tazza sciroppo d'acero
• 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva leggermente profumato
• 1/2 Tazza Di Soia Alla Vaniglia Mylk
• 1 Cucchiaio da tavola Cannella
• 1/2 cucchiaino chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino zenzero
• 1/2 cucchiaino noce moscata
• 1/4 tazza amido tapioca

Per la panna montata Pitaya rosa:

• 3 lattine 15.33 once di mylk di cocco pieno grasso
• 1/2 tazza zucchero a velo vegano
• 1 1/4 Cucchiaio da tavola Rawnice Rosa Pitaya Polvere
• 1/4 cucchiaino estratto di vaniglia

Indicazioni:

Per la crosta di torta:

1. In una grande ciotola mescolare farina, sale, cannella e zucchero di cocco.
2. Tagliare il burro freddo nell'impasto con un tagliatore di pasta o una forchetta.
3. Aggiungere acqua. Aggiungere acqua 1 cucchiaio alla volta. Avevo solo bisogno di 4 cucchiai d'acqua perché l'impasto si attacca bene.
4. Arrotolare l'impasto in una palla. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Per la panna montata:

1. Lattine fredde di mylk di cocco in frigo durante la notte.
2. Raffreddare una ciotola in frigo dieci minuti prima della frusta.
3. Rimuovere la parte cremosa del mylk di cocco dalla lana. Prenota il liquido limpido per qualcos'altro.
4. Usando un mixer a mano, montare il mylk di cocco.
5. Aggiungere vaniglia, Rawnice Pink Pitaya Powder e zucchero a velo e frusta utilizzando il miscelatore a mano.
6. Fai un salto in frigo per fermarti prima di servire.

Per la torta:

1. Preriscaldare il forno a 350 D F
2. Ungere un piatto di torta con olio di cocco.
3. Una volta che l'impasto della torta si è raffreddato, stendere l'impasto della torta in un grande cerchio.
4. Posizionare delicatamente l'impasto della torta nel piatto della torta. Non preoccuparti se si rompe puoi modellarlo insieme alle tue mani.
5. Premere l'impasto della torta verso il basso nel piatto della torta.
6. Tagliare l'impasto a strapiombo o renderlo piuttosto utilizzando l'impasto extra per fare una bella crosta.
7. Versare il ripieno sopra l'impasto.
8. Leviga con una spatola.
9. Cuocere in forno per 50 - 60 minuti.
10. Togliere dal forno e lasciare raffreddare e impostare per almeno quattro ore (ho raffreddato la mia durante la notte).
11. Una volta che la torta tramonta e si raffrena, schiuma con frusta di cocco. Godere!
    ** Facoltativo: cospargere con scaglie di cocco.