En mini vegansk vaniljtårta med kaffebuttercream och jordnötssmörsfrosting (med en rosa twist av rödbetspulver 💗), dekorerad med massor av ätbara blommor. Perfekt för att fira alla tillfällen 🌸🌼🌸. 

Svårighetsgrad: Enkel
Tid: 1 timme+

Ingredienser:

Kaka:

• 260 g vetemjöl

• 100 g socker

• 75 ml kokosolja

• 220 ml sojamjölk

• 1 tsk vaniljextrakt

• 1 ½ msk bakpulver

• 1 msk äppelcidervinäger

Kaffebuttercream frosting:

• 75 g veganskt smör

• 360 g florsocker (siktat)

• 1 tsk vaniljextrakt

• 1 msk snabbkaffe

• 1 msk växtbaserad mjölk

• 2 msk jordnötssmör (slätt)

• Valfritt: 1 tsk kaffepulver

• 1 tsk Rawnice rödbetspulver eller rosa pitaya pulver

Dekoration:

• Ätbara blommor

• Jordgubbar

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 180°C och förbered en bakform.

2. I en skål, blanda sojamjölk, äppelcidervinäger och kokosolja. Rör om.

3. I en annan skål, blanda vetemjöl, bakpulver och socker.

4. Häll mjölkblandningen i mjölblandningen och rör tills allt är väl blandat.

5. Häll smeten i bakformen. Vi har gjort tre mini-kakor och staplat ihop dem till en liten, hög kaka, men du kan använda en 20 cm form och dela kakan i två lager senare.

6. Grädda i cirka 45-50 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting:

1. Blanda snabbkaffe med en matsked mjölk.

2. Vispa veganskt smör, vaniljextrakt och kaffeblandningen med elvisp tills det blir fluffigt.

3. Tillsätt jordnötssmör (+ eventuellt kaffepulver) och vispa ihop.

4. Tillsätt florsocker lite i taget och fortsätt vispa tills frostingen är jämn och krämig.

5. För den rosa delen, dela frostingen i två delar och blanda i rödbetspulvret i ena delen. Vispa igen tills färgen är jämnt blandad.

Montering:

Bred frostingen mellan lagren och på toppen av kakan. Vill du kan du även lägga till dina favoritfrukter. Dekorera med ätbara blommor och jordgubbar.