Ingredienser:

För Pie Crust:

• 6 Tbsp Mycket Cold Vegan Butter
• 2 Tbsp Coconut Sugar
• 4-6 Tbsp isvatten
• ½ Tsp Pink Salt
• 1 Cup Glutenfri Oat Flour
• "Cup Light Buckwheat Flour"
• ½ Tbsp Tapioca Flour
• Tsp Cinnamon.

För Pie Filling:

• 2 ½ Cup Pumpkin Puree
• 1 Tbsp Vanilla Extract
• ½ Cup Coconut Sugar
• Maple-sirap och en sirap
• 1 Tbsp Lightly Scentred Olive Oil
• ½ Cup Vanilla Soy Mylk
• 1 Tbsp Cinnamon
• ½ Tsp Clove
• ½ Tsp Ginger
• ½ Tsp Nutmeg
• Bikupa Tapioca Starch

För Pink Pitaya Whipped Cream:

• 3 Cans 15,33 ounces of Full Fat Coconut Mylk
• ½ Cup Veganlcing Sugar
• 1 Pitaya Pitaya Powder
• ¼ Tsp Vanilla Extract

Riktningar:

För Pie Crust:

1. I en stor skål blandmjöl, salt, kanel och kokossocker.
2. Kapa kallt smör in i degen med en bakelse eller en gaffel.
3. Tillsätt i vatten. Lägg till vatten 1 tbsp vid en tidpunkt. Jag behövde bara 4 tbsp ; vatten för degen att hålla ihop.
4. Rulla in degen i en boll. Täck och kyla i 30 minuter.

För den Viskade grädden:

1. Chill burkar med kokosnötmylk i kylen över natten.
2. Chilla en skål i kylen tio minuter före piskandet.
3. Ta bort den krämiga delen av kokosnötmylken från konservburk. Reservera den klara vätskan för något annat.
4. Med hjälp av en handmixer, piska kokosnötmylken.
5. Lägg till i vanilj, Rawnice Pink Pitaya Powder, och isande socker och piska som använder handmixern.
6. Pop i kylen till firman innan de serveras.

För Pie:

1. Förvärm ugnen till 350 D F
2. Smörj en pajfat med kokosolja.
3. När pajdegen har kylt, rulla ut pajdegen till en stor cirkel.
4. Var försiktigt med pajdegen i pajskålen. Oroa dig inte om det sprickor du kan mögera det tillsammans med dina händer.
5. Tryck ner pajdegen ner i pajskålen.
6. Trimma överhängen eller få den att använda de extra pengarna för att göra en fin skorpa.
7. Häll upp fyllningen ovanpå degen.
8. Smoothen with a spatula.
9. Bake i 50-60 minuter.
10. Ta bort från ugnen och låt det svala och vara i minst fyra timmar (kylt min över natten).
11. När pajen sätter sig och frossa, slingrar sig med kokospiska. Njut!
    ** Valfritt: sprinkle med kokosnötflingor.