Ingredienser:

För skorpan:

• 140 g dadlar, urkärnade

• 125 g råa valnötter

• 1 tsk vaniljextrakt

För fyllningen:

• 300 g råa cashewnötter (indränkt över natten, sköljda och avrunna)

• 200 ml full fet kokosmjölk

• 100 ml kokosolja, smält

• Juice från 1+1/2 stor citron

• 160 ml lönnsirap

• 1 tsk vaniljextrakt

• 1 msk Rawnice Blue Spirulina Pulver

• 2 msk Rawnice Rosa Pitaya Pulver

• *tillval: strössel

Vägbeskrivning:

Skorpan:

1. Lägg datum till en matberedare och blanda dem tills de bryts ner i små bitar som förvandlas till en boll.
   
   
2. Ta ut den ur matberedaren och lägg i valnötter och vanilj. Blanda nötter tills de blir en måltid, tillsätt sedan går tillbaka in och blanda tills en deg former (det bör hålla ihop om du trycker den mellan fingrarna).
   
   
3. Tryck skorpan degen till botten av en något smord 24 cm (9 tum) kaka pan och förvara den i kylskåpet tills fyllningen den är klar.

Fyllningen:

1. För att göra fyllningen helt enkelt lägga till alla ingredienser i en mixer (med undantag för färgämnen pulver) och blanda tills slät.
   
   
2. Häll hälften av fyllningsblandningen i en skål, tillsätt den blå spirulina över den och blanda för att kombinera. Lägg till rosa pitaya till vad som finns kvar i mixern och blanda bara för att införliva den.
   
   
3. Häll färgade fyllningar över den kylda skorpan och skapa sedan virvlar med ett träspett.
   
   
4. Strö över några socker strössel, lägg sedan cheesecake i frysen för att företaget upp i minst 6 timmar (jag lät min över natten).
   
   
5. Ta ut den ur frysen 15-20 minuter före servering.