Ingredienti:

• 90g fiocchi d'avena
• 50g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di acqua
• 250g di crema di formaggio vegano
• 60g zucchero a velo
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 100g cioccolato bianco vegano, fuso e raffreddato
• 2-3 cucchiaino rawnice rosa pitaya polvere
• 5g agar-agar
• 120 ml di acqua
• 200 ml di panna da mento al cocco

Indicazioni:

1. Aggiungere i primi 4 ingredienti in un robot da cucina e pulsare un paio di volte. Quindi iniziare a frullare a basso fino a quando gli ingredienti si uniscono in un impasto (dovrebbe essere bagnato e un po 'appiccicoso).
 
2. Linea due lattine di torta di fondo rimovibili da 10 cm (o una da 20 cm) con carta da forno (fondo e pareti), dividere la miscela di crosta tra entrambi e premerla bene sul fondo delle lattine.
 
3. Mettere l'agar-agar e 120 ml di acqua in una piccola pentola a fuoco basso e portarlo a ebollizione. Lasciare bollire per un minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.
 
4. Montare la crema di formaggio vegano e lo zucchero insieme per un paio di minuti, fino a quando non si ammorbidisce e diventa soffice.
 
5. Aggiungere l'estratto di vaniglia, il cioccolato fuso e la polvere di pitaya rosa e sbattere per incorporarli. Aggiungere l'agar-agar raffreddato e sbattere di nuovo.
 
6. In un'altra ciotola, montare la crema di cocco fino a quando non diventa soffice e si formano picchi morbidi (circa 5 minuti circa).
 
7. Aggiungere metà della panna da cocco montata sulla miscela di crema di formaggio e piegarla delicatamente, con una spatola. Quindi aggiungere l'altra metà e piegarla pure.
 
8. Versare il ripieno sulla crosta nelle lattine preparate e lasciare raffreddare la cheesecake in frigo durante la notte per rassodare.
 
9. Poco prima di servire, decora la tua torta con cioccolato bianco non caseario fuso, frutta e decorazioni di zucchero.