Ingredienti:

Per la crosta:

• 140 g di date, snocciolato

• 125 g di noci crude

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il riempimento:

• 300 g di anacardi crudi (imbevuti di notte, risciacquati e drenato)

• 200 ml di latte di cocco pieno grasso

• 100 ml di olio di cocco, fuso

• Succo da 1+1/2 limone grande

• Sciroppo d'acero da 160 ml

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 1 cucchiaio di polvere di spirulina blu rawnice

• 2 cucchiai di polvere pitaya rosa rawnice

• *facoltativo: cosparge

Indicazioni:

La crosta:

1. Aggiungi date a un robot da cucina e mescolale fino a quando non si rompono in piccoli pezzi che si trasformano in una palla.
   
   
2. Eslo dal robot da cucina e aggiungi noci e vaniglia. Frullare le noci fino a quando non diventano un pasto, quindi aggiungere le date indietro e frullare fino a 300 forme di impasto (dovrebbe rimanere insieme se lo si preme tra le dita).
   
   
3. Premere l'impasto della crosta sul fondo di una teglia da 24 cm (9 pollici) leggermente unta e conservarla in frigo fino a quando il ripieno è pronto.

Il ripieno:

1. Per fare il ripieno basta aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore (ad eccezione delle polveri da colorare) e frullare fino a quando liscio.
   
   
2. Versare metà della miscela di riempimento in una ciotola, aggiungere la spirulina blu su di essa e mescolare per combinare. Aggiungere il pitaya rosa a ciò che rimane nel frullatore e frullare solo per incorporarlo.
   
   
3. Versare ripieni colorati sulla crosta refrigerata e quindi creare vortici con uno spiedino di legno.
   
   
4. Cospargere alcuni spruzzi di zucchero, quindi mettere la cheesecake nel congelatore per rassodare per almeno 6 ore (ho lasciato il mio durante la notte).
   
   
5. Eslo dal congelatore 15-20 minuti prima di servire.