Ingredienten:

Voor de taartkorst:

• 6 eetlepels zeer koude veganistische boter
• 2 eetlepels kokossuiker
• 4-6 eetlepels ijswater
• ½ theelepel roze zout
• 1 kopje glutenvrij havermeel
• ¼ kopje licht boekweitmeel
• ½ eetlepel tapiocameel
• ⅛ theelepel kaneel

Voor de taartvulling:

• 2 ½ kopje pompoenpuree
• 1 eetlepel vanille-extract
• ½ kopje kokossuiker
• ¼ kopje ahornsiroop
• 1 eetlepel licht geurende olijfolie
• ½ kopje vanille soja Mylk
• 1 eetlepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagel
• ½ theelepel gember
• ½ theelepel nootmuskaat
• ¼ Kopje Tapiocazetmeel

Voor de Pink Pitaya-slagroom:

• 3 blikken 15.33 ounce Full Fat Coconut Mylk
• ½ kopje veganistische poedersuiker
• 1 ¼ eetlepel Rawnice Pink Pitaya-poeder
• ¼ theelepel vanille-extract

Routebeschrijving:

Voor de taartkorst:

1. Meng bloem, zout, kaneel en kokossuiker in een grote kom.
2. Snijd koude boter in het deeg met een deegsnijder of een vork.
3. Voeg water toe. Voeg water 1 eetlepel per keer toe. Ik had maar 4 eetlepels water nodig om het deeg mooi aan elkaar te laten plakken.
4. Rol het deeg uit tot een bal. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

Voor de slagroom:

1. Zet blikjes kokosmylk een nacht in de koelkast.
2. Zet een kom tien minuten voor het opkloppen in de koelkast.
3. Haal het romige deel van de kokosmelk uit het blik. Bewaar de heldere vloeistof voor iets anders.
4. Klop de kokosnootmylk met een handmixer.
5. Voeg vanille, Rawnice Pink Pitaya Powder en poedersuiker toe en klop met de handmixer.
6. Zet voor het serveren in de koelkast om stevig te worden.

Voor de taart:

1. Verwarm de oven voor op 350 D F.
2. Vet een taartvorm in met kokosolie.
3. Als het taartdeeg is afgekoeld, rol je het uit tot een grote cirkel.
4. Leg het taartdeeg voorzichtig in de taartvorm. Maak je geen zorgen als het barst, je kunt het samen met je handen vormen.
5. Druk het taartdeeg in de taartvorm.
6. Snijd het overhangende deeg bij of maak het mooi met behulp van het extra deeg om een ​​mooie korst te maken.
7. Giet de vulling over het deeg.
8. Maak glad met een spatel.
9. Bak 50-60 minuten.
10. Haal uit de oven en laat afkoelen en zet voor minstens vier uur (ik heb de mijne een nacht gekoeld).
11. Zodra de taart stolt en koud is, schuimt u in met kokosklopper. Genieten!
    ** Optioneel: bestrooi met kokosvlokken.