Ingrediënten:

Cupcakes:

• 220 gm bloem

• 1 theelepel bakpoeder

• 1 theelepel zuiveringszout

• 100 gm suiker

• 50 ml kokosolie

• 160 ml plantaardige melk

• 3 tbsp soja yoghurt (of een yoghurt van keuze)

• 1 theelepel vanille extract

• 2 tbsp pindakaas

• 130 gm verse aardbeien, in stukjes gehakt

• 6 tbsp aquafaba (kikkererwtenwater)

Glazuur:

• 250 gm vegan roomkaas

• 3 tbsp pindakaas

• 3 tbsp (poedersuiker)

• 1 ½ tsp Rawnice Roze Pitaya Poeder

• ½ tsp Rawnice Geel Curcumin Poeder

Routebeschrijving:

Cupcakes:

1. Voorverhitter naar 190 °C. Smeer de muffin pan met wat kokosolie (of gebruik bakbekers).
   
   
2. In een kom combineren melk, yoghurt en vanille-extract.
   
   
3. In een andere kom, meng de bloem, bakpoeder, bakpoeder en suiker.
   
   
4. Zweep de aquafaba met behulp van elektrische mixer tot pluizig.
   
   
5. Voeg het melkmengsel, kokosolie en pindakaas toe aan het meelmengsel en combineren.
   
   
6. Vouw aardbeien in het beslag.
 
7. Voeg de opgeklopte aquafaba aan het beslag en vouw in zachtjes, niet over mix.
 
8. Vul de bakbekers driekwart van de weg vol, bak ongeveer 35 minuten. Cool volledig voor het toevoegen van de glazuur.

Glazuur:

1. In een kom, plaats de roomkaas, poedersuiker en pindakaas. Meng met elektrische mixer.
 
2. Verdeel het glazuur in twee.
 
3. Voeg 1 tsp van pitaya poeder aan een deel.
 
4. Voeg ½ tsp van curcumine en ½ theelepel pitaya poeder aan de andere toe.
 
5. Meng totdat de kleur goed verwerkt is.
 
6. Gebruik de piping tas te versieren.