Ingredienser:

• 260 g alla ändamål mjöl
• 100 g ljusbrunt socker
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk rosa Himalayasalt
• 120 ml växtbaserad mjölk
• 1 msk äppelcidervinäger
• 120 ml champagne (ej smaksatt)
• 80 ml solrosfrön olja
• 1 tsk vaniljextrakt
• 200 g veganskt smör, rumstemperatur
• 250 g konditorisocker
• 4 msk champagne
• 2 tsk Rawnice Rosa Pitaya Pulver
• Sockerströssel (tillval)

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen på 180 grader Celsius. Linje en muffin tenn med muffin bakning papper (12 bitar).
   I en stor skål blanda mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt.
 
2. I en liten skål blanda växtbaserad mjölk och vinäger. Ställ åt sidan i 2 minuter.
 
3. Tillsätt mjölkvinäger blandningen i skålen över de torra ingredienserna, tillsammans med champagne, olja och vaniljextrakt. Vispa väl.
 
4. Dela cupcake smeten jämnt mellan muffin utrymmen i den beredda muffin tenn (12 bitar).
 
5. Grädda cupcakes i 22 minuter (gör tandpetare testet bara för att vara säker).
 
6. Ta muffins ur ugnen och låt dem svalna helt innan du lägger till glasyr.
 
7. För att göra glasyr slå vegansmör i ca 5 minuter (jag använde en handmixer).
 
8. Lägg i konditori socker och pitaya pulver och slå lite mer att införliva dem (ca 2 minuter eller så).
 
9. Nästa lägga i champagne och blanda bara för att införliva det.
 
10. Dekorera din kylda cupcakes med vegan smörkräm glasyr som önskas och strö över några socker dekorationer.