Ingredienten:

Peperkoekkoekjes:

• ½ kopje verzachte kokosolie
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ kopje kokossuiker
• 1 vlas ei
• ¼ kopje melasse
• 2 ¼ kopje glutenvrij havermeel
• ½ eetlepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• 2 ½ theelepel gember
• 1 theelepel kruidnagel
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel bakpoeder

Royal Icing Base:

• ¼ kopje veganistische poedersuiker
• ⅛ Theelepel room van tandsteen
• ⅛ Theelepel vanille-extract
• ½ eetlepel opgeklopte Aqua Faba

Royal Icing-add-ons:

• Maximaal 5 eetlepels Whipped Aqua Faba, afhankelijk van de gewenste dikte
• Tot ½ kopje veganistische poedersuiker, afhankelijk van de gewenste dikte
• 1-1 & 1/2 theelepel Rawnice Matcha-poeder voor groene royal icing

Routebeschrijving:

1. Bereid het vlas-ei voor en zet apart.
2. Klop in een keukenmixer of met de hand de kokosolie en de kokossuiker samen.
3. Voeg alle andere natte ingrediënten toe en klop tot een gladde massa.
4. Zeef alle droge ingrediënten samen.
5. Zet de mixer / keukenrobot op laag of roer al roerend langzaam droge tot natte ingrediënten. Schraap langs de zijkanten van de kom.
6. Rol het deeg uit tot een bal, dek het af en zet het 1 uur in de koelkast.
7. Pak twee stukken bakpapier, leg het deeg tussen de twee stukken papier en rol het uit tot het 0,5 - 1,5 cm dik is. Dit hangt af van uw voorkeur.
8. Knip peperkoekmannen en -vrouwen uit en plaats de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik.
9. Zet 30 minuten in de koelkast.
10. Verwarm de oven voor op 350 D F.
11. Zet koekjes in de oven en bak ze 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte en de gewenste knapperigheid.
12. Laat uitharden op bakplaat en breng over naar een koelrek.
13. Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je je royal icing voor.
14. Om je royal icing te bereiden, laat je het water uit een blik kikkererwten lopen. Klop het water 6 tot 8 minuten. Het wordt wit en schuimig.
15. U wilt twee kleuren glazuur, één met Raw Nice matcha groene theepoeder en de andere die gewoon wit is. U wilt ook verschillende diktes, één voor details en de andere voor volledige lichaamskleur. Voeg meer aqua faba toe voor een gladder glazuur.
16. Om de royal icing te maken hoef je alleen maar de ingrediënten door elkaar te kloppen.
17. Als de koekjes eenmaal zijn afgekoeld, kun je ze op elke gewenste manier versieren!
18. Laat het glazuur hard worden. Genieten!